安格斯牛排俱乐部

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  安格斯牛排俱乐部

  【大纪元2015年02月15日讯】(大纪元工商记者依林纽约报导)牛排是西餐永远不会过时的主菜。如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话,那还远远不够。因为在以上各大名牛的基础上,有一种叫做Dry Aged(干式熟成,简称D.A)的牛肉处理方式,正影响着人们吃牛肉的习惯。

  Dry Age是200多年前美国西部牛仔的古老发明。为什么一块D.A牛排在市面少见?是因为在监察熟成间,需要有专人检查牛排熟成程度,其功能就如香槟酒窖中负责转瓶的熟练技工,这样的专业人士并不好找。

  

Dry Age牛排的独特加工过程

 

  一块D.A牛排,熟成过程中的损耗是极其巨大的,牛排在长达21天因风干脱去水分,令其平均会少去23%左右的重量,另外最后要将受到风干而变硬的外层肉剔除,就足以让人肉疼,一般的餐厅因此望而却步,只有极少数的高级餐厅才会用真正的D.A,甚至不惜重金自设熟成房来善待牛肉。当你尝过D.A那又松又软、肉质纤维里满盈着肉汁的味道时,就会明白一切都是值得的。

  概括的说,“干式熟成——Dry Aging”是指将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味和多汁性,让牛肉呈现出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的湿度约控制在50%-85%之间,熟成所需的时间则介于20天至45天之间不等。干式熟成的牛肉因接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素,使得牛肉呈现如同醇酒般的发酵风味。干式熟成的第十一天起,牛肉真正的风味开始孕育,随着熟成时间的增加,风味也变得更浓郁。干式熟成进入第三周之后,牛肉因为风干而造成大量的水分流失,水分蒸发后,肉香变得更集中、更香醇。

  

Angus Club Steak House
荣获Open Table“十大最佳牛排餐厅”美誉

 

  座落在曼哈顿中城饮食中心区东55街的Angus Club Steak House(安格斯牛排俱乐部)于2014年2月开业。以其特殊干式熟成牛及出色的服务,迅速赢得声誉,很快就荣获了2014年纽约市最佳新餐厅的卓越荣誉。2015年1月,美国在线餐饮预定服务商OpenTable基于用户提交的40多万条评论,选出“十大最佳牛排餐厅”,安格斯牛排俱乐部最终折桂。

  餐厅与全美国最大牛肉供应商之一的Master Purveyors合作,订购精心挑选最新鲜且最上等的牛肉(美国极佳级U.S. Prime)。此牛肉脂肪和肉质分布最佳,全美国的牛只仅有3%可达此等级。


厨师 Edward Avdyli(大纪元图片)
厨师 Edward Avdyli(大纪元图片)

厨师Edward Avdyli为了确保客人能得到最高质量的饮食体验,亲自从最好的USDA PRIME挑选每一块牛排。所有的肉都会通过35天的特殊干式熟成过程处理,牛排风干时间更长因此更美味,额外的时间也起到加强肉香的重要作用。

  餐厅提供精美丰富的多种牛排,包括菲力牛排(Filet Mignon)、红屋牛排(Porterhouse Steak ) 、西冷牛扒(Sirloin Steak)、肋眼牛排(Rib Eye Steak)、科罗拉多羊排(Colorado Lamb Chops)、丁骨/T骨牛扒(Veal Chop,Double Cut T-bone)。其中红屋牛排和肋眼牛排,以其自然、多汁、美味的特质得到普遍青睐。


菲力牛排(Filet Mignon)(大纪元图片)
菲力牛排(Filet Mignon)(大纪元图片)

Tender Steak Morsels嫩牛排俎。(大纪元图片)
Tender Steak Morsels嫩牛排俎。(大纪元图片)

  


羊扒(Lamb chop)(大纪元图片)
羊扒(Lamb chop)(大纪元图片)

肋眼牛扒(Rib eye steak)(大纪元图片)
肋眼牛扒(Rib eye steak)(大纪元图片)

 

跟一般牛排屋相比,这里还供应很多牛排以外的美食,独家菜式包括吞拿鱼蟹肉他他、鲟鱼鱼子酱、加拿大熏肉、“上级”的海鲜、比如3磅重的龙虾、寿司级的黄鳍金枪鱼、龙虾尾或烤智利鲈鱼等。
Seabass鲈鱼。(大纪元图片)
Seabass鲈鱼。(大纪元图片)

 

黄色金枪鱼鞑靼Yellow Tuna Tartare(大纪元图片)
黄色金枪鱼鞑靼Yellow Tuna Tartare(大纪元图片)

龙虾Lobster(大纪元图片)
龙虾Lobster(大纪元图片)

酒窖。(大纪元图片)
酒窖。(大纪元图片)

餐厅提供的红酒多达上百种,顾客肯定能找到自己心仪的那一瓶。

  

优雅美好的艺术装饰装潢

 

  进入餐厅马上就被餐厅映入眼帘的优雅氛围及美好的艺术装饰风格所打动。豪华而又淡雅的艺术装饰的外观,简约而又别致。木材占主导地位的主题餐厅和酒吧,同乐城官网美丽的橡木地板透露丝丝和谐。特制的复古水晶吊灯柔和的灯光照亮了米色和棕色的餐厅,而华丽的黑色真皮座椅搭配清爽的白色桌布,让人想起伟大的美食传统。


餐厅内饰。(大纪元图片)
餐厅内饰。(大纪元图片)

餐厅内景。(大纪元图片)
餐厅内景。(大纪元图片)

正如主人Margent所介绍:“我们希望此餐厅与众不同,给人感觉柔和的牛排餐厅。我们布置这一切是以爱心所为。每个房间有不同的主题,在橡树室,所有的木材主要是橡木,在岩石房间,所有的墙纸背景都是岩石。”

  

家庭聚会、公司活动的首选场所

 

  餐厅一楼、二楼都设有主餐厅和酒吧区。一楼同时提供4间私人聚会房间,所有包房提供私密浪漫的气氛。装饰典雅、豪华的客房可以举办8至40人会餐,无论是婚礼彩排、婚宴派对、婴儿洗礼、生日庆典、公司聚餐、庆祝活动,一切都包您满意!

  正如食客Decay在2014年11月4月的留言中写到:“我们尝试过纽约很多的牛排餐厅。我们和孩子做了一个新的尝试来到这里,但我真的很高兴我们选择对了。真是太棒了!4个人份量的里脊牛排惊人的好吃……加上风干(35天)的韧劲味道。现代风格的装饰、安静的环境、优良的服务,这里很适合我们带孩子来就餐。”

  USDA认证35天风干的顶级经典牛排,柔软到用调羹就可以截!优雅精致的餐饮服务、豪华内饰、周到的服务,最重要的是它无可挑剔的品味。正如美国网站Business Insider的介绍:“安格斯牛排俱乐部餐厅菜品精致,用餐环境优,吃的不仅是美食,更是一种美好宝贵的人生体验。”

  在传统华人新年来临之际,要定位可要赶紧了,赶快来尝试一下吧!

  ◆Angus Club Steak House
餐厅提供晚餐及中餐
地址:135 East 55th street, Lexington & 3rd Avenue, New York, NY 10022
乘E车,Lexington Ave/53 St站下,步行3分钟即达
订餐电话:212-588-1585
中餐:周一至周五,11:30am-4pm
晚餐:周一至周六,4pm-11pm;周日,4pm-10pm
网址:www.angusclubsteakhouse.com

  责任编辑:洪英